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百年名酒郭滋生

发布日期:2010-01-24访问次数: 字号:[ ]

周小东

  郭滋生酒坊位于鄞西古广德湖桃源乡南端,今横街镇白象桥村。其地流水环绕,绿树成阴。经过百年风雨的洗刷,郭滋生老板郭乾生的故居犹在,然仅存厢屋。它的历史可以上溯到南宋时期,那时大大小小酒坊遍布四乡。据宝庆《四明志》记载,当时其他市镇的酒务(官方派遣专对民间酿造事务进行管理的人)都设一名,唯独桃源乡林村的酒务设两名,其地酿酒业之发达,于此可见一斑。

  郭滋生酒坊以其风味独特的“双鱼酒”和“它泉酒”在众多酒坊中独树一帜,名扬四方。关于双鱼酒的来历,古时还有一个传说。很久以前,在浩瀚的广德湖湖边上,居住着一个姓王的渔民。王氏祖祖辈辈以捕鱼为生,也许是干活太辛苦,他有一个嗜好,就是爱喝酒,因为适量喝酒能消除疲劳。所以王氏每逢闲暇时总是自己动手酿些老酒,以备享用。有一天,他的儿子在玩耍时无意间将鱼放进了用来酿酒的坛子里,王氏在装酒时没有发觉,数年后酒坛开封,只觉得这一坛酒异香扑鼻,尝一口清甜甘洌,这使他觉得十分奇怪。仔细查看,坛底有几尾鱼骨,他连忙叫来儿子盘问,这才知道这坛酒特别好的原因。后来王氏受到启发,他先将大鲫鱼置于清水中十日,让其吐尽体中泥汁,褪除腥气,然后置于酒埕中,冲入沸滚的糯米黄酒密封,三年才能开埕。经过反复试验,王氏创制了风味独特的双鱼酒。

  但这仅仅是一个传说,双鱼酒的具体酿造方法并没有文字资料传下来,据《鄞县志》载,“宋代,城西门大畈田之北有酿泉,其甘如蜜,遂设酒务于此,以双鱼酒最洌,贡于朝廷”。这里并没有记录用鱼炮制双鱼酒的方法。但是作为朝廷贡酒,双鱼酒一定是有它独特之处的,否则哪里会被选入宫中,引起吃遍山珍海味皇帝的食欲呢。这样的好酒,一般人是很难喝上的。好在郭家酒坊还有一款大众化的产品,名曰“它泉酒”,它是用鄞江桥它山堰野猫洞岗的清泉精酿而成,其清洌甘醇不让“双鱼”。“它山泉可酿,今市中出沽,多以它泉酒为名”。酒谚云:水是酒之血,曲是酒之骨,米是酒之肉。水质是酿好酒的一大要素,野猫洞岗泉水之洌,自是首屈一指。

  历史上,鄞县的黄酒年产近3000吨,不可谓少,然质量总比不上绍兴黄酒,但鄞县酒坊所制酿酒关键配方之白药,因其发酵力强“则为甬上酿业之一种副产,绍兴产酒虽多,其药皆购自甬坊”,这使酒药制造成为鄞县专业。1946年,在宁波江东怡源泰酒行成立了鄞县酒行业同业公会,有19家酒坊、酒行入会,选举郭滋生酒坊老板郭乾生为会长。1948年春又召开公会代表大会,入会者增至25家,内有滋生、泉生、醇德、协顺、源源等著名酒坊。不幸此时正值经济萧条,物价暴涨,因此黄酒销量锐减,酒坊相继倒闭或兼并,至建国初,仅存醇德、泉生等数家酒坊。至此,郭滋生的双鱼酒酿造手艺再次蒙尘失传。然郭滋生黄酒因其高超的制造技术和严格的质量管理,在民众心里留下了深刻的印象。(摘自宁波晚报2010年1月17日第A13版:老宁波)

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