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鄞东商埠梅墟

发布日期:2015-10-20访问次数: 信息来源:阮兴隆字号:[ ]

  趟过二千历史长廊,回首望,明月依旧。

  揭开封尘久远的记忆,那店,那市井,那书院,繁华、风韵犹存。

  梅墟地处亚热带季风气候区,濒东海海滨,多雾。东边龙山丘陵,其余属海湾冲积平原。北边甬江曲折东流,南小浃江(现名北塘河,宝幢至宁波大河头)流经梅墟南端,街道内河网遍布,是宁波市的第二道门户。梅墟集市贸易南宋起已形成雏形,至明嘉靖年间(1522)成为鄞东商贸中心。每逢农历双日为集市日,舟山鱼货、东钱湖蔬菜、横溪的毛笋和山货、朱桑老庙跟的茭白、北仑墓孝陈的大蒜、葱、韮菜、梅湖的芋艿、邱隘咸菜、镇海庄市的蔬菜及本地的农副产品在此交易。民国初期,是梅墟集市的鼎盛期,商贾云集,市井繁荣,店舖鳞次栉比。东乡十八埭方远百里农副产品、南北果品、大米瓜果、舟山水产云集梅墟,繁荣景象胜似“清明上河图”中热闹。店舖多达108家,为鄞东之最,誉为“鄞东第一商埠”。

  一、老街店铺

  蔬菜批发行:光裕行(俞氏)、恒昌行(张氏)

  中药店:介寿堂(朱氏)、滋生堂(诸氏)、全香(毕氏)、芝香(张氏)

  中医诊所:朱氏

  西医诊所:王氏、陈氏、闻氏

  牙医:张氏、潘氏

  眼科:天一

  妇科:张氏

  米店:祥丰(邱氏)、沈墩裕(沈氏)

  绸布店:裕大(阮氏)、慎康(庞氏)、大伦(张氏)、泉茂(钱氏)、久华

  肉店:兴和(黄氏)、(梁氏)

  百货店:恒茂(戚氏)、童生馀(童氏)、朱乾泰(朱氏)、张聚兴(张氏)、史泰昌(史氏)、王震泰(王氏)、天乐(张氏)、童生馀(童氏)

  南货店:南昌泰、太和(张氏)、大昌(徐氏)

  烟杂店:恒昌、新恒昌、邵氏烟杂、东成(张氏)、同吉

  酱油店:李泉昌(李氏)、戚相记(戚氏)、元和(夏氏)、恒康、振兴泰(俞氏)、振兴泰

  水作店:汇源(戚氏)、聚茂(王氏)丁氏水作、齐氏水作、桑氏水作

  水产店:恒和

  茶坊:岳阳楼(俞氏)、望江楼、雅聚楼、

  咸货店:乐氏、滕氏、陈氏

  竹器店:协大(王氏)、林氏竹器、王氏、张氏

  贳器店:恒丰(王氏)、邱协和(邱氏)、馀泰(夏氏)、新泰(杨氏)、长大

  建材、农具、棺材:邱生大(邱氏)、恒生泰(朱氏)、生大(岑氏)

  铁器作坊:(钱氏)、(俞氏)、(章氏)

  柴行:童氏

  当店:增大、志生

  石板行:志成(张氏)、协丰(张氏)、福泰

  理发店:李氏、顾氏

  染坊:茂昌祥(朱氏)

  饭店:聚兴馆(梁氏)、王氏饭店、邱氏饭店

  饼店:兴同茂(黄氏)、袁香村(袁氏)、张氏饼店、董氏饼店、王氏饼店、张氏饼店、史氏饼店

  绱鞋店:李氏、徐氏、陆氏、宋氏

  算命店:王氏、胡氏

  砻谷作坊:俞氏

  二、浃(甬)江水产

  华筵能及浃江鱼,梅鱼鲚鱼江中鳗。

  夜露江面白米虾,菊黄蟹肥忘双箸。

  据《鄞县通志•文献志•礼俗》中《乡风》记载:“梅墟江滨又饶鱼虾及蟹,蟹味尤美,村人于新正以之饷客,渔舟争集,童子亦捕取焉。” 有悠久历史的梅墟镇,交易鄞东九乡十八埭农、副、渔产品,其中最为著名的要数产自甬江的风味水产:沉鳗、鲚鱼(又名凤尾鱼)、梅鱼、夜浮虾、毛蟹。

  【沉鳗】秋冬之交,北方强冷空气过境,宁波人称“打雹”(音:bao)。七至八级偏北大风,甬江欣起汹涌波涛。此时,沉鳗就结伴而行。自东海大陆架,经甬江直奔奉化江、余姚江上游产卵,梅墟江是沉鳗必经之地。梅墟渔民,在甬江上张网捕沉鳗。沉鳗,肉质肥厚,富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。当地人将沉鳗洗净加黄酒、生姜用文火炖煮,或将洗净的沉鳗放入瓦罐在“火缸”中煨。此为清炖沉鳗;还可佐以黄酒、生姜、酱油、白糖、麻油,回锅闷烧。此种烹饪称:锅烧沉鳗;是一道极为滋补宁波名菜佳肴。梅墟人食后称“长脂膏强力道”。

  河鳗又叫鳗鲡,也叫白鳝、青鳗和鳗鱼,其体形细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等大,眼小,嘴尖而扁。下颌稍长于上颌,两颌及犁骨,只有细牙。鳞小埋于皮下,呈席信状排列,背鳍起点在头后面,头鳍尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。制作“锅烧河鳗”,选料较严格,以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大,重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂,含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分,营养价值极高。

  【鲚鱼】又名凤尾鱼,上海人叫烤子鱼。时值春暖花开季节,江水东流,春风吹起甬江涟漪微澜,海鸥在江面上盘旋,正是甬江盛产鲚鱼的季节。当地渔民,逆潮流张网。鲚鱼随湍急的潮水进入网斗。这季节的鲚鱼最为上乘,长约15厘米,尾巴呈淡黄色,鼓起的肚皮填满鱼子。鲚鱼烹饪方法很多:有浸酱油、料酒后油煎;还有,将鲚鱼洗净,整齐地排放在锅内,放入酱油、生姜、黄酒烤熟,出锅后排放在凉筛里在太阳下晒,称为晒鲚鱼干。鲚鱼干味道鲜美,嚼在嘴中回味无穷,是下酒和下饭的最好小菜。还可将鲚鱼加工成烤子鱼。将鲚鱼洗净后,盐渍近小时。然后将鲚鱼圈曲起来盘成圆盘状,放在炭炉或火缸上烤。这种干制的烤子鱼,远送港澳客人或出门在沪经商的亲朋好友。为最上乘的干制佳肴,其美名远播海外。

  【梅鱼】又称“梅童鱼”、“棘头梅童”。每当春夏之交,梅雨绵绵,三县河水暴涨。奉化江、余姚江、甬江,三江六岸上的碶闸,开闸放水。新水活流前涌后滾直泻东海。梅鱼处于求偶发情期,兴奋异常,劲满情动,成群成批地逐浪浮游,乘波洄游排卵。小者数寸,大则尺余,眼珠晶亮头大而圆钝,额部隆起,金黄细鳞扁身,肉嫩白细。此时梅鱼鱼尾有乳汁状分泌物溢出。

  梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以梅鱼肉中可以保持较多的水分,肉质鲜嫩而不肥腻。中医认为:梅鱼味甘性温,具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。 梅鱼肉质鲜嫩,肉呈蒜瓣状,最常见的吃法有三种:红烧、可雪菜蒸(清炖)、吞豆腐。无论怎样,都是一道绝妙的佳肴。

  【夜浮虾】顾名思义就是夜间浮游在江面上的小白虾。赤日炎夏,渔民在甬江上搭起一个个竹排,然后在竹排的尾端拖着一顶三角形的网,网口逆流而张,依靠潮水的推力,将夜浮虾送入网斗。渔民只要隔几时辰划船将网斗虾收进。

  “夜浮虾”通体透明,红尾巴,长着一对乌黑的小眼睛和两条红红的长须。每当仲夏之夜是“夜浮虾”旺发期。成群结队的“夜浮虾”随着奉化江、余姚江上游的水流顺流而下。黑压压的江面上一眼望去,似磷火闪烁,似繁星点点,极为壮观。白天,只有少量“夜浮虾”,才会同浮在水面上的海蜇相伴。仔细远望,就能看到在海蜇的背顶上停着两只“夜浮虾”,若发现天敌或有动静,“夜浮虾”跳入江中,海蜇也随之消失得无影无踪。传说中“夜浮虾”是给海蜇当眼睛的。

  “夜浮虾”吃法多种,将鲜虾与其它佐料炒着吃;或将“夜浮虾”用淡盐水煮熟晒虾干。此时“夜浮虾”通体变白,红须和那对乌黑眼睛更为明显。可将虾干拦上醋吃或放入葱花盐冲汤,味道极为鲜美。富含蛋白质、磷、锌等微量元素。也是馈送亲友的上好礼品。

  【毛蟹】又称螃蟹、毛蟹、清水大闸蟹,学名中华绒螯蟹,拉丁学名Eriocheir sinensis H. Milne-Eswards,英文名Chinese mitten-handed crab。我国蟹类500多种,而河蟹是我国蟹类中产量最多的淡水蟹。梅墟的毛蟹更为特别,其生长大浃江里。属于淡咸水交融处,蟹更肥,味更鲜美。

  明.《春酒堂诗话》:舟过梅墟,钱象元留饮,予啖蟹甚畅,戏举笔题诗曰:

  华筵能及蟹,酒兴十分开。

  染醋忘双箸,横螯响一腮。

  肥知天晦月,寒拟腹鸣雷。

  但备多姜在,秋深准再来。

  次晨惊笑,无异打油,然予啖蟹情状可云描尽。[钱象:建阳典史,(太仆卿钱琎之父)。]可见梅墟的毛蟹早在明代已名闻宁波。

  八月秋高风怒号,江上毛蟹螯脚痒。

  梅江渔民笼诱捕,夜过碶闸常踩拾。

  雌蟹膏黄雄蟹膘,啖蟹畅饮酒更美。

  骚人墨客常驻足,一席蟹筵留诗稿。

  毛蟹的吃法,最讲究的是要使用“蟹八件”,也就是吃的时候所使用的工具,有小刀,小钳子,小矬子、小榔头什么的,高级一点的“蟹八件”是用纯银做的.大闸蟹端上桌后,翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,即使光看不吃也是一种至美的享受,用筷子仔细地把膏黄剥下来,蘸上早已准备好的调料,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼.吃蟹的调料也挺有讲究,醋一定要镇江的香醋,最好是陈年的,不至于太酸,影响舌蕾对蟹肉的感觉,生姜要当年的,姜味足,用刀背拍成细泥,味精少许,棉糖少许。先吃好蟹背里的膏黄,接下去就要吃蟹肉了,先把大闸蟹掰成两半,依次品尝蟹身上的肉,可以用筷子,也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来,切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃,这无异于牛饮上等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的,千万不要把蟹脚当成鸡肋,其实,蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯,牙齿硬的可以咬,但最好是用专用的小榔头,轻轻地敲,把壳敲开,但又不至于敲碎螯里的肉,高明一点的,剥开壳,螯里的肉是完整的,当然,这需要几年的工夫.

   

  (作者鄞州区地方史志研究会会员)

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